东坡牛肉｜牛肉本色，食材原香

劣质牛肉不良工艺小科普：

1、腌制：腌制是常用食品工艺，用调料渗入组织产生风味。但味道过于强烈，此工序常用于低档牛肉，强行提升口感，并掩盖“异味”。品质好的熟牛肉不腌制。

2、揉滚：通过物理冲击，破坏肉质，使牛肉呈现类似“海绵”的蓬松结构，更易加入淀粉等添加物。

3、注射：像打针一样向牛肉注入卤料，快速入味，缩短卤制时间，减少牛肉水分流失，压秤。
4、上色：为了模仿牛肉颜色和味道，造假过程中添加色素（亚硝酸盐、胭脂红等），添加剂（牛肉膏等）等。