卤味是我国的传统美食，历史悠久，卤制品以色泽诱人、口味鲜美、食用方便而深受大家喜爱。
卤味的起源可以追溯到遥远的夏商时期，历史中关于卤味的最早记载，是战国时期的宫廷菜“露鸡”，古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋金译》中将其解作“卤鸡”，而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的......
卤味品类很多
一、按生熟分类
1、熟卤：将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮熟而成的菜肴，大部分卤味均属于熟卤
2、生卤：将生的食材进行录制后食用。
二、按温度分类：
1、热卤：食用时为刚录制烹饪好的食材或加热后的卤菜
2、冷卤：将食材用卤水卤好后起锅后放凉，食用时按需求处理（切剁，调拌等）
三、按卤水种类分类
1、糟卤：
从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤，透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
2、红卤：
在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。
3、白卤：
以香料，水和其他调味料配置而成的白色卤水，白卤中添加酱油和糖色即转变成红卤
4、油卤：
在卤水中加大了油脂用量，令香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟．菜更加细嫩脆爽。
5、汤卤：
将各种调味料及香辛料调制成汤后使用，口味鲜美
四、按地域分类
1、川卤
是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒（少许人会加入少量白芝麻）
2、潮卤
以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 （俗称五香料）用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。
3、武冈卤
采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的
4、淮扬卤
追求本味，咸淡适中，清香爽口。
5、开封卤
是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工。
6、贵阳卤
讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且各种美食都配有各自专属的蘸水，土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。
7、济南卤
济南菜口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，口味多以鲜咸为主。
中华卤味历史悠久，源远流长，弘扬中华卤味文化，阿满义不容辞。