开一家卤味店并不难，但如果不懂得经营，做不好营销，那么你的卤味熟食店迟早都会开不下去的。毕竟不是每一家店都能开张后，顾客自己就上赶着来了，除非你是那些大品牌，有足够的知名度。但大多数的卤味店，都是些不怎么出名的小品牌，那么就究竟要如何经营，才能让生意更好呢?
1、市场推广
如果你的卤味店是目前行业中的三巨头，那么倒不用担心推广问题，毕竟自带的品牌效应就有一大堆的固定客源了。但这种毕竟还算少数，并且在客流量大的地区，会同时存在好几家，竞争也比较激烈。如果你是加盟的小品牌，或者是自己独自运营的小店铺，那就要做好市场推广。让顾客认识你的店，再到逐渐认可你的店。
比如刚开业的时候，可以在前几天多做一些优惠活动，比如免费试吃、买一送一等各种折扣，吸引顾客前来，前期主要是赚取人气。若是店铺开在小区周边，还可以进行社群营销，例如让顾客加微信群额外送一些卤味或者打个折扣，一个月下来群里的人数也不少了。之后定期维护，基本上只要认你这家店的周边居民，都会成为极其固定的客源。
2、产品营销
除了前期做好推广，之后长期的产品营销也比较重要，这是为了突出自家店铺产品的特色，同时加强顾客的印象。例如黑膳鸭就是以鸭货为主的卤味品牌，因此在宣传上，则会突出鸭肉卤制品的特点，让消费者了解黑膳鸭的来源、制作工艺等，使顾客心理上感到安心，从而更加认可你这家店。
3、提升服务
卤味店虽小，但相应的服务也要做到位。通过提升服务态度让顾客在购买时，更加舒心，这样之后顾客也会更倾向于到你家来购买。并且还可能会口口相传，通过顾客告诉其他潜在客源，从而多方面形成一个良好的口碑。
当然，以上这些都是从营销方面改善店铺的经营，并不是完全的决定因素。毕竟一家卤味店是否能够开成功，还是受到多方面的影响的。要开店口味就要做的独特，有了好的味道，才能为顾客留下第一印象，另外选址也非常重要，开在好的地方，才能够有足够的客源，后期的盈利才有保障。
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